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主题: 自己动手做西餐KCF配方

  • 天哥
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  • 发表于:2015/4/12 21:42:30
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 肯德基(KFC)配方

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        在肯德基位于美国肯塔基州路易斯维尔市的总部内,有一间守卫森严的保密房间。要进入室内,工作人员首先要打开保险库大门,然后分别打开房门上的三道锁。推开房门,里面是一个装有两道密码锁的结实档案保险柜。那里面,便是肯德基的核心商业机密——1940年由肯德基创始人哈兰·桑德斯上校发明的炸鸡配方。
        别小看了这张已经发黄的小纸片,那可是美国最知名的商业机密之一。纸上是桑德斯上校亲手用铅笔写下的11种香辛料名称和调配比例,据说是肯德基炸鸡之所以美味的关键所在。截至2007年年末,肯德基在全球拥有14892家分店,这样的商业成绩跟这张秘密配方不无关系。
        自从20多年前被放入档案柜保存起来,这张小纸片还从未离开过肯德基总部。据说,全世界只有肯德基两名高层管理人员知道秘方的内容,还有另一名高管知晓存放秘方的保险库和保险柜的密码。为安全起见,这3人被规定不得搭乘同一架飞机或同一辆汽车外出。而知道这3人身份的肯德基员工也没有几个。
        为了保密,肯德基特意选择不同厂商分别供应和混合这些香辛料??系禄胝庑┏糖┒┝搜细竦谋C苄?,且从不公开厂商名称。


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KFC原味鸡官方配方:
     2杯面粉,   
     1/2茶匙食盐,   
     1/2茶匙百里香叶,   
     1/2茶匙罗勒,   
     1/2茶匙oregano(唇形科植物,不知道这是什么东东), 
     1 汤匙芹菜味的盐,   
     1 汤匙黑胡椒,   
     1 汤匙干燥的芥末,   
     4 汤匙甜椒粉,   
     2茶匙蒜盐,   
     1茶匙生姜,   
     3 汤匙的味精(个人建议用鸡精会更好点)

     做法 
     1。在一个大碗混合所有的ingrediants。   
     2。把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 (在上面介绍过) 
     3。把它们在面包渣里翻转,使之两面都蘸上面包渣   
     4。最后把鸡块放进上面1中的混合物。   
     5。把烤箱升温到350度(建议用pressure cooker,炸锅,肯德基店里就用的这个) 
     6,把鸡块放在一个铁质托盘里,上面盖上锡纸(闪光的那面朝外)   
     7。加热40分钟。   
     8。拿掉锡纸,再做40分钟   
     9。出锅前5分钟往鸡块上淋一点油   
     10。出锅后,凉5分钟,再食用。

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KFC蛋挞官方配方

250毫升纯牛奶 
500毫升淡奶油 
400毫升毫升蛋液 
这个是做一批的量,应产率在40个左右吧,自己家做可以把材料减半。 
说一下,KFC用的蛋液是甜的,里面已经加过糖了,如果在家做,用125毫升牛奶,250克淡奶油的话,可以加蛋黄4-5个(只要蛋黄,过滤掉蛋清),白糖四十克左右,最好白糖先粉碎一下, 
这样容易融化 

搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟,温度200度。 
注意不要倒太满,6-7分满就好,蛋液受热会膨胀, 
太满的话会流出来。 
KFC用的挞皮是思念出的,郑州市是思念大本营,在烘焙店可以买到冷冻的,一包18个,卖16块。 
别的地方我不知道有没有这个卖,要是自己做的话就太麻烦了...... 
可以根据自己的口味加点别的东西,比如蜜豆啊,巧克力末啊,黄桃啊之类的 
如果添加这些配料,要先放配料再倒蛋液,切记不要倒太满了 

对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下 
冷冻2小时左右就可以了 
冰冻的我觉得比热的好吃 



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KFC汉堡做法(仿制)

汉堡包有很多种,不知你爱吃什么样的?不过基本材料还是可以介绍一下的啦: 
圆面包一个,就是上面有芝麻的,在KFC和麦当劳都能看到的那种。长得也可以,依个人喜好。 
生菜叶数片,这个是必须的,本人很喜欢哦! 
番茄2片 
黄瓜2片(可?。?nbsp;
洋葱数根(不爱吃的可以不加) 
肉,鸡肉,牛肉,盐水方腿,午餐肉,。。。爱吃什么自己选。 
色拉酱,超市有的买啦。 
好了,基本材料都全拉,开始做吧:把面包横着切成上下2瓣,摊开,把肉放在一个瓣上,然后放上黄瓜,番茄等副料,在另一瓣上涂上色拉酱,再洒上生菜,将面包合在一起,是不是看上去很诱人?哈哈,还不能吃哦,在微波炉里面高火转上半分钟,注意,只能半分钟哦,。。。。 
嘿嘿,现在你就可以大包口服拉哈哈哈。 
汉堡做法: 

汉堡包——汉堡+牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱 
超级汉堡——汉堡+2片牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱+沙拉酱 
鸡腿堡——汉堡+腿肉+生菜+鱼酱 
鸡柳堡——汉堡+一对鸡柳+生菜+沙拉 
三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉 

注意,肉可以去超市买哦,什么酱汁得,烘烤得,烟醺得,很多哦?;褂腥绻苑呀吹呐笥芽梢耘坏闵先?,不过不要太多哦。对了,喜欢吃cheese的朋友也可以放一片进去。 
奶酪汉堡包的做法 
【所属菜系】 其他西餐 
【原料】 汉堡面包1个;牛脊(本地),并弄成圆筒状180克;生菜30克;番茄片40克;时萝酸菜片25克;洋葱片,去皮40克;菜丝沙拉30克;椰榄5克;薯条1包;瑞士奶酪40克;黄油20克;盐调至够味;白胡椒调至够 味;法香枝1个。 
【制作过程】 
1、将面包分为两半,并将中心面朝上排在一起,将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片,放在烤好的底层面包上。注意:涂上黄油并烤好即刻用; 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度(嫩,五成或全部等)制作奶酪汉堡, 用明火烤炉使其溶化; 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上,上片面包放在上面,将其放在盘中,单独用菜 丝沙拉,橄榄及法香枝做装饰,最后放上薯条。



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                                                             KFC炸鸡翅配方 

传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法 

一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 

美味香辣的炸鸡翅 

材料:新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法: 

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。 2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。提醒: 做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 

红烧鸡翅 先准备材料:干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉(本来是要用八角的,但是八角没有了,用五香粉代替)。先把锅烧干,然后关上火,放一点油,再放2大匙白糖,把电磁炉开火到200度,开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了,倒进热开水,放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽,开至中火,焖一下。焖个15到20分钟,收汁,收汁了以后鸡翅居然也上色了,红亮亮的,看起来也很好看嘛

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KFC的土豆泥做法

原料:
1. 土豆,最好选用新土豆,口感比较好。新土豆就是土豆皮颜色比较浅、比较干净的那种。
2. 淡奶油
3. 烹调用浓缩鸡汤或牛肉汤。(T&T里就有卖的)
4. 盐和胡椒粉

制作方法:
1. 土豆蒸熟,去皮,放在容器中,放凉后,把土豆攥成泥。
2. 在土豆泥中加入适量的奶油搅拌,直到奶油完全浸入土豆泥中。
3. 将搅拌好的土豆泥倒在平底锅中,置于火上,加入适量的浓缩鸡汤和水,不停地搅拌,直到土豆泥和鸡汤溶为一体。
4. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味。推荐用黑胡椒~~~

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  • 上门维修电脑做系统
  • 发表于:2017/10/6 20:18:11
  1. 沙发
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